從生長規律看，海參主要生長在北方冷水區，喜歡溫度在20℃以下的海水環境，隨著溫度的下降，海水溫度也會下降到15-20℃，這是海參生長的最佳溫度範圍。在這種環境下，海參的新陳代謝變慢，肉質變得飽滿有彈性，所以秋末冬初捕撈的海參肉質最豐富。
從美味的角度來說，低溫也能凸顯海參的風味。海參含有豐富的膠原蛋白，低溫下可以充分展現出來，有嚼勁。秋末冬初的海參肉質緊實。用食材熬湯的時候，可以聞到壹股很醇厚的海參味。所以秋冬用海參加工各種食品，不僅營養豐富，還能品嘗到它最鮮美的原味。
購買海參應註意的事項
選購海參時，要觀察海參的形狀是否完整。如果形狀不完整，可能是商販去除腐敗或者海參捕撈時間長，被汙染了。
購買的海參必須足夠幹燥，即海參的含水量必須小於15%。壹般來說，海參的價格都很貴，含水量越低越實惠。如果壹些無良商家在海參中摻水，消費者就要遭殃了。另外，如果海參含水量太多，不容易保存，非常容易變質。
優質海參大小基本壹致，肚子裏沒有沙子。需要註意的是，有些商販為了增重，故意往海參肚子裏放沙子或鹽、明礬。挑選海參的時候，也要註意顏色。有的糖幹海參黑而亮，消費者不宜選擇。