的確，食用油外包裝上有明確的保質期。通常是18個月。食用油過期後最大的變化就是會被氧化，氧化後會產生壹些過氧化物。這些過氧化物的進壹步氧化和分解會對油的質量產生壹些毒副作用。
以我們最常用的花生油為例。花生油主要是不飽和脂肪酸。過氧化氫後，所有植物油都會變質。因此，專家建議不要食用超過保質期的食用油。比如我兩年前買的，保質期是18個月。即使是未開封的，也不要再吃了。
但是保質期內的油就壹定安全嗎？專家進壹步解釋，食用油如果保存不當，可能會提前變質。
保質期嚴格按照陰涼處儲存的標準。如果把油放在溫度高、陽光直射的陽臺上，它的保質期會提前變質。那怎麽分析哪些油變質了，哪些油可以繼續吃呢？
用肉眼觀察最簡單的方法是:
觀察顏色。如果油比剛買的時候顏色更深，就不再建議大家吃了。
味道。妳可以嘗壹點。如果妳能嘗出機油是壞的，那麽機油問題很大，屬於嚴重變質。裏面的有害物質含量已經相當高了。因為只有嚴重變質的食用油才能通過口感感知。