輔料:鵪鶉蛋400g，冬筍25g，青椒25g，蔥(白皮)25g。
調料:花生油50克，香油25克，鹽4克，味精2克，番茄醬80克，澱粉(玉米)60克，料酒40克，姜20克，蔥15克。
平鍋鯰魚的特點:色澤鮮紅，鹹鮮適中，略帶酸甜。平鍋鯰魚的做法:1。鯰魚用60攝氏度的水焯壹下，刮掉黑膜，去皮；
2.將鯰魚肚破去內臟、頭尾，將鯰魚肉切片，切成1.5 cm的塊；
3.煮熟的鵪鶉蛋去殼；
4.水發冬筍、青椒、蔥分別切塊，姜切末；
5.將炒鍋放在大火上，加入花生油燒至半熟，然後將鯰魚片推入炒鍋，瀝幹油；
6.原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥、青椒、冬筍略炒；
7.香味顯露時，加入鮮湯、番茄醬、料酒、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡；
8.馬上放入炸好的鯰魚片，在鍋裏翻幾下，淋上香油，撒上蔥花。
9.原鍋放中火，放鮮湯、精鹽、味精、鵪鶉蛋，燒入味；
10.用濕澱粉勾住玻璃醬，淋上香油，圍在魚片上即可。
制作平鍋鯰魚的小技巧:此品有油炸工藝，花生油要準備1000克左右。食物與鯰魚相似:鯰魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。