1.芹菜中含有豐富的酚類、黃酮醇類和抗氧化劑，尤其是維生素A原和錳，有助於減輕機體的氧化損傷。從芹菜的成分來看，它含有豐富的蛋白質和膳食纖維，微量元素的含量也很豐富。100g芹菜含碳水化合物約3.9g，蛋白質0.8g，膳食纖維1.4g；蛋白質和磷的含量比瓜類蔬菜高1倍。鐵的含量比西紅柿多20倍。芹菜中具有藥理活性的成分主要有黃酮類、揮發油、不飽和脂肪酸、葉綠素、香豆素衍生物等。，具有抗炎、抗氧化和舒張血管的作用。芹菜中的纖維素可以加速腸道蠕動。此外，芹菜中還含有能中和尿酸的物質。用鮮奶煮芹菜有助於降低血尿酸。
2.芹菜的主要作用是降低血壓。無論是體外還是體內，芹菜提取物都被證明具有明顯的降壓作用。主要機制是可以松弛動脈肌環。芹菜還能調節血糖，其中含有多酚類植物活性物質，能提高血清胰島素濃度，有助於降低血糖水平；芹菜提取物可以調節血脂，尤其是芹菜籽和芹菜葉提取物。
3.芹菜中還含有芳樟醇，對改善脂質代謝有明顯作用，有助於減肥。其次，芹菜提取物也被證明可以提高產熱效果，從而減輕體重。總的來說，芹菜有助於降低血壓，調節血脂，穩定血糖，也有助於減肥。所以芹菜是壹種可以對代謝綜合征發起全面進攻的好蔬菜。