鹽鹵可以溶於水，形成壹種溶液，稱為鹵水。鹵水的主要成分是氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣、硫酸鎂和溴化鎂。
鹵水在中國有幾千年的歷史，是豆腐生產過程中的傳統凝固劑。在豆漿中加入鹵水，可以使蛋白質溶液凝結成凝膠，從而制成豆腐。以鹵水為凝固劑制成的豆腐，具有很強的硬度、彈性和韌性，被稱為老豆腐、北豆腐或硬豆腐，深受人們的喜愛。
此外，鹵水還廣泛應用於工業，如制造皮革、染料和防火材料。但是鹽鹵不能直接吃。食用時需要凈化成可食用的鹵水，才能用於烹飪。
鹽水在許多領域發揮著重要作用，主要包括:
1，工業應用:鹵水在工業上也有廣泛的用途，如制皮革、染料、防火材料等。鹵水中的氯化鎂、氯化鈉等成分具有良好的殺菌防腐作用，因此在皮革、染料等工業領域具有重要的應用價值。
2.食品加工:鹽水也廣泛用於食品加工，如腌制食品和制作調味品。鹵水中的氯化鈉、氯化鉀等成分具有調味、防腐、殺菌的作用，可以提高食品的質量和安全性。
3.醫藥領域:鹵水在傳統醫藥領域有壹定的藥用價值。
4.農業應用:鹵水還廣泛應用於農業，如土壤改良、植物病蟲害防治等。鹵水中的氯化鎂、氯化鈣等成分具有殺菌、驅蟲作用，可以提高農作物的產量和品質。