1，生吃新鮮海參。
方法:
①將新鮮海參從腹部切開，去內臟，用清水洗凈。
②將新鮮海參沿長度方向切開，然後切成削尖的片。
③將新鮮海參片用涼開水沖洗幹凈，放在盤子裏，盛在配有日本芥末醬的盤子裏。
2.冷鮮海參
方法:
①將新鮮海參從腹部切開，瀝去腹水和內臟，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出，放入冷水中徹底冷卻。
(2)將焯水冷卻的鮮海參洗凈，切成條狀，拌入蒜泥，與香菜末壹起裝盤。
3.脆皮鮮海參
壹種脆皮鮮海參的制作方法:
(1)將焯水的鮮海參放入幹凈的鋁鍋內，加清水至海參體積的3-4倍，放在爐子上用文火燒開，小火加熱15-20分鐘，靜置4小時，用剪刀剖開腹部，取出腸衣和內臟，再換水燉煮壹次。煮三遍後，取出海參用清水浸泡待用。(註:做菜時，海參的形狀由大變小，再由小變大。大小沒有煮前大，質地由硬變軟，有韌性和彈性，最適合老年人食用。)
(2)將6只煮熟後的新鮮海參用幹凈的毛巾浸泡，拍上壹層幹澱粉，放入八成熱的油鍋中，炸透，撈出裝盤，淋上麻辣汁即可。
特點:皮脆肉嫩。