用水煮皮皮蝦的話，是很容易導致蝦肉發柴發老。
所以適合皮皮蝦的烹飪方式有且只有壹個，那就是清蒸。皮皮蝦壹定要開水上鍋蒸，因為如果涼水上鍋蒸的話，蒸制時間太長，會把蝦肉煮老，就不好吃了；蝦上鍋之後最多蒸8分鐘熟了就可以了，蒸的時間不要太長，會老。
蒸皮皮蝦的時候最好肚子朝上放置，這樣可以壹定程度上減少鮮味流失。蒸皮皮蝦的時候不需要加任何的調料，食鹽也不要加，因為皮皮蝦本身就帶有鹹味，而且加鹽容易影響肉質，清蒸最好了，嫌味道淡的可以和我壹樣調個料汁，蘸食，會非常鮮美好吃哦，所以，皮皮蝦壹定不要水煮，容易導致蝦肉發柴發老。
選購皮皮蝦的註釋事項
在購買皮皮蝦時，首先應註意其外觀。優質的皮皮蝦應該具有清晰、明顯的身體輪廓，沒有明顯的受傷或病變跡象。此外，皮皮蝦的身體應該幹凈、整潔，沒有泥沙或其他雜質。優質的皮皮蝦應該具有強烈的生命力和活力。在購買皮皮蝦時，可以將其在水中擺動，表明它們仍然健康和活躍。
皮皮蝦的顏色應該是深綠色或淺綠色，而不是淺黃色或淺紅色。如果皮皮蝦的身體顏色暗淡或帶有紅色，那麽它們可能已經變質或不夠新鮮。優質的皮皮蝦應該有壹定的重量，但並不過於沈重。