怎樣在家做小海鮮
辣炒蜆子簡單易做，味道集結了鮮、香、辣、美於壹身，價格也很大眾，所以極受人們的喜愛。
特別是夏日的海鮮大排檔，辣炒蜆子應該是最熱門的壹道小海鮮了！
不信，妳可以走壹溜兒看看，哪張桌子上少得了這盤辣炒蜆子？
食材
花蜆子
蔥
姜
幹紅辣椒
油
料酒
生抽
糖
步驟/方法
花蜆子在淡鹽水中浸泡2小時，吐盡泥沙；
洗凈蛤蜊，瀝幹水分備用；
蔥切片姜切絲，幹紅辣椒剪成段；
起油鍋，油溫熱時，爆香花椒、幹紅辣椒和蔥姜；
香味飄出時，下入蛤蜊大火爆炒；
蛤蜊微微張口時，烹入料酒、生抽和壹點點糖；
大火翻炒至蛤蜊全部開口，撒入蔥花兜勻出鍋。
END
註意事項
1、蛤蜊需提前把泥沙去盡；
2、洗凈的蛤蜊需要把水分徹底瀝幹，否則帶水入鍋，影響口感；
3、油要相對寬些，充分爆出調料的香味後再下蛤蜊，這樣才會凸顯菜品的鮮香；
4、壹定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才會鮮嫩；
5、爆炒的過程中無需加蓋鍋蓋，以免蛤蜊肉變老；
6、蛤蜊全部開口後，無需等湯汁收盡，那樣蛤蜊肉就會逐漸幹癟變老，裹滿汁水的蛤蜊才是最鮮美肥嫩的；
6、口味重的可以少加點鹽，口味輕的其實只放點生抽和少量糖提提味足矣；
7、不喜歡花椒和辣椒的，只用蔥姜爆鍋味道也很棒。