炒青菜不變灰的方法有哪些？對於我們來說，長期吃慣了大魚大肉，難免有時候想吃點蔬菜換換口味。青菜口感脆嫩，營養豐富，而且還含有大量的水分，在食物上非常適合我們，多吃蔬菜也有利於身體健康。
但是，炒菜雖然簡單，但是如果要像餐館裏的炒菜，很青，不黃不黑，很難出水。所以炒蔬菜也需要壹定的技巧。先將蔬菜浸泡在淡鹽水中10分鐘，可以有效去除蟲卵和細菌，還可以在蔬菜表面形成壹定的保護膜，防止蔬菜下鍋開始油炸時氧化變黑。
其次，蔬菜含有大量水分，直接油炸肯定會產生大量水分。有可能人們在炒菜的時候會把它們變成水煮蔬菜，所以炒之前焯水也能保證蔬菜的綠色。
最後，要快而準，用猛火炒蔬菜，蔬菜的葉綠素損失量會少壹些，水量也會少壹些。蔬菜如果長期用小火炒，必然會變黃變灰。如果烹飪時間控制在半分鐘以內，味道會很好。
做菜的時候除了加點鹽，如果想讓菜更爽口，可以加點姜汁，甚至加點幹小米辣，最後加點雞精攪拌均勻，這道菜就完美的呈現在我們面前了。