牛柳指的是牛裏脊肉，是壹種非常美味的食物。我國牛胴體壹般分為十二塊，現代屠宰加工企業將牛肉分為裏脊肉(牛裏脊肉)、外裏脊肉、眼肉、上腦肉、胸肉、肩肉、米龍、腱肉、腹肉。位於腔內，是肉最嫩的部位，纖維同向。適合煎炸，是制作牛排的上等原料。
蹄筋通常分為大裏脊肉和小裏脊肉。大裏脊肉是瘦肉連著大排骨，外面包著筋。通常大排骨頭是裏脊肉，適合烹飪。小裏脊肉是脊柱內側的肌肉，比較少見，比較嫩，適合做湯。
擴展數據
菜肴:
1，中國美食
孜然牛肉、青椒牛肉、幹拌牛肉、麻辣牛肉、白切牛肉、生菜絲、凍牛肉、冷牛肉片、熱牛肉拌肉絲、川味紅牛絲、嫩煎牛肉片、銀牛肉絲、菜牛肉。
香草紅燒牛肉，咖喱牛肉，雞蛋炒牛肉，番茄牛肉湯，土豆烤牛肉，醬牛肉，百合牛肉，幹鍋帶皮牛肉，腰果炒牛肉，生牛肉絲。
2.西餐
牛肉串，牛肉卷，惠靈頓的牛柳，胡椒牛肉條，日本牛肉，咖喱牛肉丸，牛柳培根卷，青椒牛柳卷，紅酒燴牛柳，小牛排，墨西哥牛肉，黑胡椒牛排，菲力牛排。
火腿牛仔腸、迷妳漢堡、牛尾湯、鐵板牛排、牛排、西冷牛排、瑞士牛排、青椒沙朗、黑椒牛柳、東銀宮牛尾、丁字牛排。
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