南炸丸子外形扁而圓，味道鹹而甜，色澤紅亮，軟嫩可口，不油膩。這是濟南的典型菜肴之壹。原材料:
豬脂肪和瘦肉250克
2克精鹽
25克醬油
九難15g
糖10克
清湯250克
蛋清1
濕澱粉30克
5克蔥花
姜末2克
花椒油10g
白油200克(約60克)方法:1。將豬的肥肉和瘦肉洗凈，切成0.15 cm見方的方塊(濟南廚師有個不好聽的形容詞叫蒼蠅頭大小)。放入碗中，加入精鹽、醬油各5克，九難、蔥花、姜末各5克，拌勻，再加入蛋清、濕澱粉拌勻，制成餡料。2.將炒勺放在小火上，放入白油，三成熱時，將炒勺端遠離火孔，將肉餡擠成直徑2厘米的丸子，壹個壹個地舀，小火煎至四成熟，翻面，用手鏟壓平繼續煎至八成熟，潷油，加入清湯、醬油、糖煨至湯汁殘留。
這時候加入紹酒和濕澱粉，輕輕搖勻，淋上花椒油，裝盤即可。註:1。豬肉要肥瘦相間，肥瘦比為3:7。肉太薄，丸子太硬，影響菜的質量。2.用勺子炒丸子的時候，要隨時移動炒勺，避免炒糊。炒好後用大勺翻壹下，不要翻，會影響菜的形狀。3.在學校的時候，聚豐德酒店的主廚程老先生示範了這道菜。他沒有加醬油，而是用了剛炸好的嫩汁，顏色更鮮艷。
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