酵母發面壹般發壹個小時左右即可。
夏天用酵母粉發面，需要將揉好面團放在溫度較高的地方，在夏天溫度較高的情況下，壹般發酵時間在壹個小時左右。冬天用酵母粉發面，需要多放壹點酵母，使得發面的時間短壹些。且在使用酵母之前，可以用溫水將酵母化開，這樣的話發面大約需要壹個半小時左右的時間。
在冬季發面的時候，為了減少發面的時間，通常會使用40℃以下的溫水來和面，這樣面團就會加速發酵。註意酵母菌的活性範圍壹般在35℃左右，如果使用超過40℃的溫水，有可能會燙死酵母菌導致發酵失敗。
發面需要註意的事項
1、隔夜發面壹定要是老面肥發面才行，酵母發面必須密封放冰箱。
2、發面過夜需要用紗布蓋上，在無風環境下保存，防止被風幹。夏季溫度高也不用擔心，夜間溫度只要在25℃－35℃之間就沒什麽問題，壹般夜間溫度不會超過40℃。
3、面團的濕度控制在70-75℃，夏季的環境濕度比較適宜，如果是冬季，放在屋內暖和的地方即可。
4、和面的時候，水溫其實也是有要求的，壹般來說不用涼水，要用溫水，而溫水的溫度大約在30度至35度之間，這種溫度的水，比較適合和面。