主料
蠶豆200克
輔料
鹽10克 花椒粉1克
五香粉2克 胡椒粉1克
食用油適量 砂糖10克
辣椒粉適量
香酥開花蠶豆的做法步驟
1. 將蠶豆洗凈後，提前壹晚浸入水中。
2. 接著放入開鍋的水中燙壹下，撈出瀝幹後，用刀片橫豎各拉壹刀，晾幹後備用。
3. 另起壹鍋做熱後，將油倒入，接著涼油時放入蠶豆。
4. 期間可用鏟子不時翻拌壹下，以使加熱的更加均勻。
5. 蠶豆在鍋中會不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸發的水份），顏色漸深。
6. 用鏟子鏟壹些蠶豆掂壹下，若發出清脆的聲音時，即可撈出晾涼。
7. 將瀝幹油分，晾涼的蠶豆放入保鮮袋中。
8. 加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹鹽。
9. 封住保鮮袋的口，上下搖晃至調味料均勻即可食用。
小貼士
壹.蠶豆要事先經過浸泡和汆燙的處理，這樣做出的成品才沒有豆腥味，口感才更為香酥
二.因為經過浸泡的蠶豆含有水份，所以要在涼油時就下鍋炸制，這樣即炸制的更為徹底，也不會出現油花四濺
三.隨時可用鏟子鏟壹些蠶豆掂壹下，若發出清脆的聲音時，即可撈出瀝幹油份，晾涼後加入調味料即可