炒肉片是很多人不可避免的經歷。日常生活中肉可以搭配很多菜。炒肉片不難，但有時候，如果註意技巧，味道會更好。下面就通過香菇炒肉片這道菜來詳細講解壹下炒肉片的技巧。
蘑菇炒豬肉片
我們在這道菜裏使用瘦肉。首先，把肉切成薄片備用。
接下來，處理蘑菇。香菇洗凈後，用剪刀剪去梗，切成片備用。
另外準備壹些黃瓜和胡蘿蔔，主要用於分色。把它們都切成菱形的薄片。
接下來準備壹些小料，生姜切片備用，大蒜切片備用，小蔥切段備用。
我們來做壹碗糯米飯，加鹽、味精、料酒、胡椒粉、澱粉，拌勻，做壹碗糯米飯。
現在開始烹飪，將蘑菇、黃瓜和胡蘿蔔放入沸水中焯壹下，大約1分鐘，取出後放入冷水中冷卻。
另起鍋加熱，放入50克冷油滑鍋，倒出油，再加入50克熔化的豬油。在燒油的同時，我們將肉勾芡，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉，用手快速攪拌均勻。
現在我們的油是50%熱的。加入肉片炒籽，也就是變白的時候加入姜蒜蔥。翻炒後加入焯水的香菇、黃瓜、胡蘿蔔，快速翻炒，翻炒30秒，然後放入碗中，再翻炒30秒。當汁液變亮時，把它們從鍋裏拿出來，放在盤子裏。