配料:韭菜和蔥
調料:菜籽油、花椒、幹辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、胡椒面、胡椒面、五香粉、雞精、味精。
練習:
1，土鱔魚，先用開水燙鱔魚，去掉鱔魚的粘液。為了吃得安全，最好把鱔魚的內臟去掉。(為了省事，現在餐館壹般不把鱔魚開膛，讓它煎的時候自然出鍋長。)
2.將幹辣椒、姜、蒜切末備用。(切之前幹辣椒最好用熱水泡壹下，壹來沒那麽幹辣，二來炒的時候不會變色。)
3.挑選並清洗洋蔥，並將其切成小塊。
4.將青蔥挑選、洗凈、切碎。
5.熱鍋倒入菜籽油，用油熱小火煎鱔魚。因為鱔魚已經去除了內臟，不會自然卷曲，所以要用筷子把鱔魚壹條壹條卷起來，形成壹個盤龍。
6.把所有的鰻魚壹條壹條煎好，放進盤子裏。
7.取半條鱔魚再放油鍋裏炸壹下，然後撈出放在盤子裏。
8、鍋裏留底油，放入大量花椒、幹辣椒、姜蒜翻炒出香味。
9.倒入鰻魚。
10，加入兩勺鹽，半勺白糖，壹勺白酒，壹勺五香粉，翻炒均勻，入味。
11，加入半勺雞精和味精，放入蔥段炒勻。
12.最後裝盤，撒上胡椒面和蔥花。壹盤幹香麻辣的盤龍鱔魚就可以吃了！