大白菜含有壹定量的硝酸鹽，煮熟後會逐漸轉化為亞硝酸鹽，但此時大白菜中的亞硝酸鹽含量仍屬正常，即使食用也不會對人體健康造成危險。如果大白菜保存壹段時間，大白菜中的亞硝酸鹽含量會迅速增加，對人體健康會造成壹定的危害，所以不建議隔夜吃大白菜。
大白菜冷凍後能吃嗎？是的，但是要小心。
卷心菜在冰箱裏存放了很長時間。如果拿出來吃，壹定要先解凍。需要註意的是，白菜裏有很多水分。如果放在溫度很低的地方，很容易把白菜凍壞。冷凍的白菜解凍後，裏面的水分會流出來，營養成分也會隨之流失。在這種情況下，卷心菜會很快腐爛變質。吃了變質的食物容易頭暈、腹脹、惡心、嘔吐。
大白菜有哪些營養成分和功效？大白菜含有豐富的粗纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B等營養成分，食用後可增強人體免疫力，防止便秘等癥狀。經常食用壹些大白菜可以起到很好的止渴、利尿、排毒、通便的作用。
4生吃大白菜對身體好嗎？大白菜盡量不要生吃，因為可能會對妳的脾胃造成壹定的影響，尤其是對於壹些脾胃虛寒的人。如果妳生吃大白菜，妳可能會感到不舒服，甚至可能會引起腹痛和腹瀉。所以大白菜盡量生吃，不要生吃。生吃的話，味道就不好了。