腌豆角是壹種腌制品，選新鮮嫩豆角5千克，洗凈晾幹水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆角擺放在容器中，擺壹層壓壹層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不另加水，封住口。靠豆角本身出水腌浸，10日後食用。
制作方法
1.首先要壹個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗幹凈，保證無油幹燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗幹凈晾幹表面的水分。
3.準備壹個大的幹凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了。
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽壹起全部放入泡菜壇裏，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.壹個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第壹撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔壹起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇裏長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇裏已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
營養價值
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等；它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。