1.口感和風味:冷凍榴蓮會使其果肉更軟滑，口感更細膩滑滑，像冰淇淋壹樣。冷凍榴蓮的榴蓮香比較淡，沒有那麽濃。新鮮榴蓮的果肉通常鮮嫩、有嚼勁、香甜、軟糯、嫩滑，風味十足。新鮮的榴蓮會有更濃的香氣和強烈的撲鼻氣味，這也是榴蓮的壹大特點。
2.保存方法和保質期:冷凍榴蓮在冰箱裏可以保存長達2年，甚至更久。這是因為冷凍處理減少了細菌汙染，延長了保質期。壹旦解凍，應盡快食用，以保持最佳口感。新鮮榴蓮的保質期比較短。榴蓮果肉壹旦開裂或成熟，會迅速感染細菌，壹般24小時內不能食用。特別是帶皮的或有裂紋的榴蓮，盡量不要吃，因為壹旦接觸到常溫空氣，果肉會高速滋生細菌。
3.生產工藝和成本:冷凍榴蓮通常是以自然成熟的榴蓮肉為原料，通過速凍制成。這種方法保證了冷凍榴蓮和成熟榴蓮的口感相似。新鮮的榴蓮在運輸和儲存的過程中更需要註意，因為采摘時可能還沒有完全成熟，需要放置壹段時間才能達到最佳口感。此外，新鮮榴蓮通常是整體出售，而冷凍榴蓮大多是以純果肉出售，這使得以同樣的價格購買更多的榴蓮果肉成為可能。