發黴食物的溫度達到壹定程度後，各種微生物尤其是黴菌大量繁殖，產生有毒物質。比如有壹種感冒藥，對人體有害。如果食用，會留下後患，造成神經、呼吸、泌尿系統損害癥狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎衰竭，甚至致癌。
發黴的食物含有大量黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至急腹癥，危及生命。食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道，引發重大問題。
擴展數據:
木耳、香菇、銀耳等菌類，海帶、紫菜等海產品，筍幹、豆幹等蔬菜，都有壹個共同的特點:蛋白質含量低，只要含水量足夠低，就不會引起細菌大量繁殖；脂肪含量也低，不會因為油脂的氧化酸敗而出現辣味等難聞氣味。
但在儲存過程中，維生素等營養物質會慢慢氧化，所以需要密封袋或罐儲存。無氧環境可以延緩氧化反應，有助於防止吸濕變質。黑木耳、紫菜、豆幹可以在陰涼、通風、幹燥的環境下保存，不放入冰箱，保質期可達兩年。
雖然幹貨保質期比較長，但是最好現在就買回來吃。需要提醒的是，肉眼往往很難判斷幹貨是否變質。最好在吃之前聞聞它們。如果發現植物幹貨有黴味，說明發生了黴變。
參考來源:人民健康網-幹貨也有保質期:木耳和香菇放兩年，魚蝦幹六個月。