毛尖茶是綠茶或黃茶的壹個變種。原料是茶樹上生長的芽。與最近的葉子壹起采摘，篩選，攤放，蒸煮，幹燥，攤放三次，才能制成毛尖茶。它的茶湯是綠色的，味道是芳香的。毛尖茶品種繁多，按地域可分為信陽毛尖茶、白馬毛尖茶、盛迪毛尖茶、茅坪毛尖茶、江華毛尖茶。
信陽毛尖茶產於河南信陽，白馬毛尖茶產於白馬山支脈，盛迪毛尖茶產於廣西，茅坪毛尖茶產於湘西。毛尖，沖泡出來的茶湯色澤翠綠，茶葉松弛，慢慢沈入杯底，茶葉均勻、柔軟、鮮滑。毛尖在色、香、味、形上有著獨特的個性。它的顏色清新幹凈，不含雜質。其香氣淡雅清新，滋味鮮醇甘甜。
信陽毛尖茶最有名。
產於河南省信陽市，這裏山勢險峻，生態環境得天獨厚。高檔毛尖茶以壹芽壹葉或壹芽二葉為主，中檔茶以壹芽二葉或三葉為主。毛尖茶色澤淡綠，熟栗子香，滋味濃，泡沫持久，葉色淡綠明亮。
信陽毛尖茶產地稱鮮葉茶草、茶青、綠葉、生葉。鮮葉的質量與成品茶的質量密切相關。溫濕度好的地區，鮮葉長勢好，毛尖茶外觀油潤有光澤，溫濕度差的地區長勢差，成品有幹燥感。
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