豌豆發芽後就是豌豆苗，就像大豆發芽壹樣。豌豆苗富含維生素A、維生素C、蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等營養成分，含有17種人體必需氨基酸，可用於炒菜、煲湯、火鍋食用，營養價值不會低於豌豆。
豌豆苗中鈣的含量很高，100g豌豆苗中的鈣約為15mg。它是壹種嫩芽含鈣高的食物。所以，吃豌豆苗可以補鈣，適合孕婦、兒童、老人，促進生長，預防骨質疏松。
擴展數據
豌豆營養全面均衡。豌豆種子由種皮、子葉和胚組成。其中，幹豌豆子葉中所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質營養成分分別占籽粒中總營養成分的96%、77%和89%。雖然胚中含有蛋白質和礦物質元素，但在谷物中所占比例很小。
種皮中含有大部分不能消化利用的碳水化合物，鈣和磷的含量也較多。據報道，豌豆蛋白的生物學價值為48%~64%，功效比為0.6-1.2，高於大豆。豌豆蛋白的營養價值不能充分發揮的原因是消化性差。
煮豌豆可以生津止渴，催乳消腫。新鮮的豌豆榨汁飲用可以治愈糖尿病。將豌豆磨碎，敷在患處，可治癰痔。青豌豆和豆莢豌豆含有豐富的維生素C，能有效防止牙齦出血，預防感冒。
百度百科-豌豆(豆科)