將皮凍放入冷鍋，轉小火燜三四分鐘。然後去油，洗幹凈。
註意:肉皮加入熱水，會迅速變硬，變軟不均勻。極度沸騰是為了避免失去太多膠質，和沸騰後馬上轉小火是壹樣的。皮膚變色肯定用不了10分鐘，只要四五分鐘。
辣椒幾個，白酒壹勺(不適合料酒)，黃豆堿面幾根，30分鐘後放少量鹽。燃燒開始撇去浮沫。
註意:花椒、酒、堿的用量壹定要控制在小，不能異想天開。再多壹點就夠了。皮膚的味道會被抑制！這些不可塑的東西的數量。鹽的多少，只要是鹹的就能感覺到。
大火煮10分鐘，轉小火20分鐘，關火靜置壹兩個小時，再大火煮，立即小火煮20 ~ 30分鐘。
註意:整個過程略顯透明，但顏色是透明還是乳白色並不重要。
剛不用火煮10分鐘，香味出不來，臭味跑不掉。應該避免整個過程。
以後，轉小火。如果整個火滿了，香味就沒了，成了膠，不嚼皮太泥凍。
說了半天，溫度和時間才是凍皮的關鍵。
誤解，人們以為果凍完全是由湯汁混合味道的。其實吃的過程中的美妙滋味有時候是來自於皮的咀嚼，所以涼粉不能煮太久爛，火也不能太大。持續時間和持續時間見上壹段，持續時間的藝術。