第壹，功能不同
玉米澱粉不僅能增加食品的鮮嫩口感和粘度，還具有防粘連和凝固的作用。生粉可以使鹵汁變稠，增加鹵汁對原料的附著力，從而增加菜湯的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。
第二，用途不同
玉米澱粉作為食品添加劑的原料，常與白砂糖粉混合作為抗粘結劑；早期，各國藥廠生產的片劑大多使用玉米澱粉作為填充劑和粘合劑。生面粉在中國和法國菜肴中被用作增稠劑。
第三，粘度不同
玉米澱粉的粘度低於玉米粉。生粉的粘度比玉米澱粉高，玉米澱粉是用玉米澱粉加水混合攪拌而成。
生面粉在餐飲中的應用
中餐中的生粉是指澱粉，烹飪時用於增稠上漿，種類很多，如紅薯澱粉、川菜用的水豆粉、玉米澱粉等。生粉是澱粉的俗稱，種類很多。玉米澱粉成本低，廣泛應用於各類中餐。馬鈴薯澱粉性質好但價格高，主要用於中高端餐飲領域。
借助澱粉受熱糊化時的吸水性、粘結性和滑爽性的特點，在菜肴接近成熟時，將調制好的粉汁倒入鍋中，使鹵汁變濃，增加鹵汁對原料的粘結性，從而增加湯汁的粉質和濃度，改善菜肴的色澤和口感。