主料
鯽魚1條
輔料
姜末
少許
蒜末
少許
花椒
少許
幹紅辣椒
4個
大蔥
1節
小蔥
幾根
料酒
10克
生抽
20克
鎮江香醋
5克
白砂糖
5克
郫縣豆瓣
20克
川味紅燒鯽魚的做法
1.
活殺鯽魚去掉內臟，洗凈內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身內外抹上少許料酒，鹽和白胡椒粉，碼味5分鐘。
2.
將碼好味的魚放入滾油裏，小火煎至兩面黃，取出放在盤子裏待用。註意翻動的時候盡量保護魚皮，盡管這比較有挑戰性。
3.
煎好的魚乘到盤子裏待用。
4.
之前準備好的輔料，給大家看壹下。生抽，料酒，白糖和醋調成壹碗汁待用。
5.
鍋內下新油，爆香姜末蒜末花椒，紅辣椒和大蔥。
6.
再加入郫縣豆瓣爆香，然後放入魚，將調好的生抽混合汁澆到魚身上，再倒入燒開的滾水，用鍋鏟輕輕撥動湯汁使其混合均勻。魚不要去翻身。蓋上蓋子，小火慢燉8分鐘即可裝盤。
7.
撒上些小蔥花點綴，即色香味俱全了！
烹飪技巧
煎魚之前用姜片抹下鍋，可以減輕魚皮粘鍋的現象。