辣椒面細膩麻辣，人不怕辣。使用辣椒粉時，辣味可見壹斑，喜歡辣味的人各有利弊。
辣椒面和辣椒粉其實是壹回事。辣椒面在川渝方言裏叫。其他地區叫辣椒粉。辣椒面和辣椒粉也有粗細之分，壹般分為粗、中粗、細、二細、特細等規格。
用炒辣椒做的花椒粉味道更好，不同的辣椒有不同的用途。對於添加風味、香料和顏色的人來說，應該使用不同的辣椒粉來制作辣椒油。
壹般市面上賣的花椒粉質量都不太好，大多是便宜的辣椒品種。壹般買幹辣椒後，炒熟曬幹，再搗成辣椒粉。
嚴格來說，辣椒粉和辣椒面沒有區別。都是同壹種食物，都是辣椒研磨得到的粉末狀物質。但不同地區的人叫法不同，都有辣椒的天然香味，讓人覺得嗆。有些辣椒粉在加工過程中會加入不同的配料，辣椒粉的味道會略有不同。
辣椒粉(面)是紅色或紅黃色、油狀、均勻的粉末，由紅辣椒、黃辣椒、辣椒籽和部分辣椒莖混合而成。有辣椒固有的刺鼻味道，聞起來刺鼻，打噴嚏。正宗的要用石臼搗碎，或者幹辣椒可以直接在太陽下烤，也可以用文火烤後搗碎成粉。
需要註意的事項
辣椒是壹種辛辣的產品，含有大量的辣椒素。辣椒素過量使用會危害人體健康，因為辣椒素過量會引起胃痛、腹瀉、肛門灼痛刺痛，誘發胃腸道疾病，促進痔瘡出血。