首先，醬牛肉的原料壹般選用牛裏脊肉，牛裏脊肉分為前筋和後筋，還有主筋和副筋。大家都知道牛肉壹般不會爛，很難煮。但是現在有壹種牛肉用的不銹鋼針，可以說是牛肉加工的神器。
牛肉洗好後，先用松針紮壹下，會讓牛肉變軟，燉的更好，味道更容易。牛肉紮好後，需要用冷水浸泡，在冰箱裏保存六個小時。
做醬牛肉需要的調料很多，有肉豆蔻、草果、丁香、茴香、山奈、當歸、羅漢果、八角、桂皮、蓽茇等。並打破這些香料裏面的外殼，這樣香味就出來了，然後用小火把它們炸到酥脆。如果不炒的話，很多調料都不能直接在水裏煮出所有的味道。煎好後放入紗布袋封口。
然後將豆瓣醬和壹部分調料翻炒後放入另壹個袋子密封。把這兩個袋子放進沸騰的鍋裏。為了防止糊底，先放個簾子，然後把料包和醬包都放進去。這時候可以把泡好的牛肉放入鍋中煮熟，然後在裏面放壹個簾子，防止牛肉和料袋上浮。
煮沸後，關小火。牛肉越大，越不喜歡腐爛。關火50分鐘左右，讓牛肉在鍋裏再泡四個小時才能熟。這樣做出來的醬牛肉軟爛無味。這是我朋友的秘方！