馬鈴薯發芽後，龍葵堿含量急劇增加。食用發芽的馬鈴薯後，人在食用後10分鐘至數小時內會出現中毒反應。引起咽部瘙癢和燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，嚴重者出現嘔吐、腹瀉、頭暈、頭痛、呼吸困難等癥狀。嚴重時會因心力衰竭、呼吸中樞麻痹而導致死亡。
所以，不是說土豆和雞蛋不能壹起吃，而是不要吃發芽的土豆。以發芽的土豆為例，如果只有壹兩個芽發芽，可以在烹飪前將芽連同綠色部分壹起剝掉；如果發芽嚴重，就需要把土豆扔掉，不要再吃了。
所以土豆和雞蛋可以壹起吃。雞蛋含有優質的蛋白質和脂肪，而土豆可以補充人體所需的碳水化合物、維生素和礦物質。但由於土豆和雞蛋會增加人體內的膽固醇含量，引起肥胖，所以每次土豆和雞蛋最好不要吃太多，適量即可。
註意事項:
壹般雞蛋比較好煮，所以在煮的過程中，可以先把土豆煮壹段時間，再加入雞蛋壹起煮，這樣可以避免因為食物沒有煮熟而引起腹瀉。