1，準備新鮮排骨，切成大塊，清洗幹凈。
2、冷水入鍋燒開，撈出瀝幹備用。
3、冰糖40克，可以根據自己口味增減，冰糖敲小塊。燒熱鍋，加入兩勺油。加入冰糖，小火翻炒糖色。
4、炒到冰糖變成金黃色，不要炒過頭會很苦。迅速倒入排骨翻炒，均勻裹上糖。
5、加入沒有排骨的開水，可以多放些水，加入醬油、料酒、番茄醬，燒開，蓋上鍋蓋轉小火20-30分鐘。剩下壹些湯的時候，加壹點鹽收汁。
6、撒上事先炒好的芝麻。
練習2:
1.將排骨切成小塊，加入適量的水、姜片和料酒，放入高壓鍋中壓制約10分鐘。
2.取出壓好的排骨備用。
3.鍋裏放適量底油。
4.先把排骨放進去翻炒。
5.準備糖醋汁，1湯匙料酒，2湯匙糖，3湯匙醋，4湯匙醬油，5湯匙水。
6.將步驟5中的糖醋汁倒入鍋中，翻炒至收湯。
做法三:將排骨剁成5厘米長的結，放入開水中，撈出放入蒸盆中，加入鹽、胡椒粉、黃酒、姜、蔥、鮮湯放入籠中蒸至肉與骨分離，再取出排骨。將鍋放在大火上，加入油，加熱至熱。
將排骨180℃油炸，取出，加入植物油加熱，翻炒糖汁，加入鮮湯，加入排骨和白糖小火收汁，待湯幹後，加入醋，將香油倒在鍋上，裝盤冷卻，撈出芝麻拌勻。