木耳泡發，胡蘿蔔切滾刀塊，線辣椒切圈。姜蒜切片。
鴨子不需要焯壹下。將姜和蒜直接放入鍋中翻炒。
翻炒至水幹，鴨油加水。
燒開水後去除浮沫。
換個燉鍋，燉壹個小時。
壹小時後加入木耳繼續燉半小時。
水不多的時候，加入胡蘿蔔，煮。
加入胡椒粉，用鹽、醬油和蠔油調味。
好吃的鹵鴨做好了，特別好吃，特別適合晚餐。
2.四川海帶燉鴨子
將鴨子宰殺成小塊，海帶切片，蘿蔔浸泡。
將鴨血放入有冷水的鍋中，直到水沸騰，然後用冷水沖洗鴨子。
將腌制好的蘿蔔、野辣椒、花椒、姜(碾碎)和鴨子壹起放入鍋中燉至水漫過鴨子。開大火。
水燒開後，倒入海中，帶入鍋內。大火燒開後，轉小火繼續燉2小時+加少許鹽。完畢！
3、家常燉鴨
鴨子把血泡出來，用姜料酒焯壹下，洗幹凈。
少量的油如果鍋小的話，鴨子會把鴨油炒出來，肉就糊掉了，剩下的鴨油也會在下半部端出來。
將冰糖放入鍋中慢慢翻炒，然後放入姜、蒜、全幹辣椒、郫縣豆瓣醬，中小火翻炒(註意糖不要炒久了，會很苦)，放入醬油翻炒，放入鴨肉翻炒，加入啤酒、水、八角、鹽，然後中火燉，收汁。
沒柴燒有鴨肉是好事。現在鴨肉油炸燉的時候油會滋潤。炸好的鴨肉燉的時候會很結實，有嚼勁，很香。