1、溫水和面:做餡餅最好用溫水，可以稍微暖壹點，45度左右，這樣可以更好的把握餡餅的軟硬，醒發的時間也會短壹些。做蛋糕等食物時最好用溫水，這樣面團軟而薄，用冷水和熱水混合時軟硬難以拿捏。
2.酵母發酵:發酵是指在面團中加入壹定量的酵母粉。在適宜的溫度和濕度條件下，酵母可以繁殖和產生氣體，從而使面團膨脹和變軟。面團發酵後用面團做餡餅，會使面團口感更軟、更松，消化功能差，老人和小孩營養價值高。因此，面團發酵被稱為取之不盡的營養來源。
3、發酵時間:做餡餅就是做面團。壹般加入泡打粉後，會醒發20分鐘，讓面團變軟。也就是正常發酵時間的壹半，這個面團可以直接稱為半面團。這種用半毛面粉做的餡餅，加熱後容易蓬松，口感綿軟。
餡餅的做法:
1.先把面團混合，靜置20分鐘。2.將西葫蘆洗凈，去瓤。用案板搓成細絲後，用鹽揉水，剁碎。
3.大頭菜洗凈切條後，用開水焯壹下，瀝幹水分，切碎。
4.餡料:在肉餡中加入少許水，攪拌，然後加入適量的大豆油、精鹽、醬油、胡椒面、味精、蔥花和姜末，攪拌均勻。
5.餡餅包裹:將拌好的面條揉成條，揉成大小均勻的小塊，搟成薄皮，放入準備好的餡料中包裹成小餅。
6、打開電磁爐，放鍋，加入適量大豆油，加熱油，放入餅中，煮熟，兩面金黃皮後裝盤。