剝完或者切完山藥之後，把手洗幹凈，然後在火上烘壹下，能緩解刺癢。當然，也可以防患於未然，在動手處理山藥前，不妨戴上橡膠手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮或者切塊，這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質，也就不用擔心手會癢了。
山藥黏液中含有的皂甙，可能是過敏源之壹，人的皮膚接觸過後就可能引發接觸性皮炎，最常見的癥狀就是感覺手很癢，嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等癥狀。
出現過敏癥狀的時間往往會因人而異，有些人反應很快，邊切手就癢，也有人要過壹段時間才會有反應。目前，由於山藥而引發接觸性皮炎的臨床病例也的確不少。
擴展資料：
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之壹。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。
山藥塊莖中平均含粗蛋白質14.48%，粗纖維3.48%，澱粉43.7%，糖1.14%，鉀2.62%，磷0.2%，鈣0.2%，鎂0.14%，灰分5.51%，鐵53.57ppm，鋅29.22ppm，銅10.58ppm，錳5.38ppm。人類所需的20種氨基酸中，山藥中含有16種。
人民網-洗山藥手癢咋辦？
百度百科-鐵棍山藥