牛蒡屬，菊科，桔梗屬。壹千多年前從中國引進，在日本改良成食品。牛蒡的基生葉寬卵形，有稀疏的淺波狀凹齒或齒尖。基部心形，葉柄長達32厘米，兩側顏色不壹，稀疏多毛，腺體小黃點。
主要價值:
1.牛蒡中含有的纖維是水溶性纖維，可以通過喝茶獲得，對於減肥者來說既經濟又方便。喝牛蒡茶有利尿通便、防治痔瘡、排毒、清血養顏的作用。
2.牛蒡能抗衰老，主要是因為牛蒡中有能清除體內氧自由基的物質，而氧自由基是人體正常代謝產生的壹種有害物質，能促進細胞衰老，促進老年斑的合成。
選擇性施肥
選擇地勢向陽、土層深厚、土壤肥沃、排水良好的壤土或砂壤土進行栽培。避免連作，谷類、油菜、蠶豆等作物適合前茬。壹般用優質農家肥3000-4000公斤，過磷酸鈣50公斤，尿素5公斤做基肥。肥料先於耕地均勻地撒在地表，與耕地結合，壹次性轉化為土壤。耕地深達30cm以上，耙平細。
種子處理
以種子繁殖為主，選擇飽滿、無病害、無損傷的種子。播種前將種子曬幹1-2天，然後用40-50℃的溫水浸泡1-2小時，取出晾幹即可播種。