葡萄幹的加工方法有三種:壹種是將硒直接暴露在陽光下制成褐色葡萄幹；第二種是在陰涼的房間裏晾幹。新疆只能在吐魯番盆地和田地區制造。這裏氣候幹燥，秋季氣溫高，經常刮起幹熱風。陰涼的房子不在屋頂上，也不在斜坡上；3米高；寬4米，長6-8米，由土坯制成。四面墻上布滿小於L的通風孔，室內有壹排排木架。成熟的葡萄壹串串掛在上面，在幹熱風的吹拂下，需要30-45天。成品色澤翠綠，呈珍珠狀，肉質軟甜，營養豐富。著名的新疆“無核白綠葡萄幹”就是用這種方法制成的。其含糖量高達69.71%，含酸量為1.4-2.1%。第三種是近年來采用的快速幹燥法，先用脫水劑處理葡萄，然後放在陰涼的房間晾幹或用烘幹機烘幹，大大縮短了幹燥時間。
制作葡萄幹大約需要40天。(葡萄幹選購攻略:葡萄幹有無核白和馬奶做的，也有藥用葡萄做的。感覺無核白最好吃，馬奶的葡萄幹帶籽吃有點麻煩；從制作方法上看，葡萄幹是在烘房自然風幹，在屋頂烘幹，如:陽剛香，陰柔香；葡萄幹的選擇主要看顏色，曬幹的葡萄幹太綠，可能是因為使用了脫水劑；顏色太黃，可能是老了；顏色最好是淡黃色，硬度適中。曬幹的葡萄幹是棕色的，味道很特別。
第壹件事就是選原料:皮薄、肉飽滿、成熟、含糖量高等等。
其次，堿是用來加速水分蒸發的。
然後把葡萄放到晾盤裏陰幹(新疆直接在通風的房間裏晾就行)
最後把葡萄堆起來，均勻晾幹。