1.先將牛肚用冷水浸泡20分鐘，然後翻面，用剪刀剪去肥肉，用適量堿水反復搓揉，然後用清水沖洗，再用鹽和面粉搓壹遍，再用清水沖洗2-3分鐘。
2.牛肚加鹽，雙手反復搓。鹽有很強的抗病毒、殺菌、去汙的作用，再加入醋。醋的酸性可以軟化汙垢，去除異味。也可以加入適量的小蘇打和醋中和，直到粘液凝固，汙垢分離。然後用清水沖洗1-2次，徹底深入去除上面的汙垢。
3.將牛肚切成小塊，放入盛有冷水的鍋中，水要比牛肚多，然後邊加熱邊用刮刀刮，等到水沸騰，牛肚變軟後取出，再用自來水反復沖洗幾次。
牛的四個胃
1，瘤胃:其主要功能是儲存飼料和微生物發酵，可以幫助降解纖維物質的能力，促進消化。
2、凈胃:主要功能像篩子。牛吃草的時候，難免會吃到鐵絲、釘子等。網胃主要起過濾作用。
3.雙瓣胃:它的主要作用是吸收飼料中的水分和擠壓磨碎飼料，保留食物中較粗的部分，繼續磨碎，把較細的部分輸進皺胃。
4.皺胃:被稱為牛的真胃。它的主要功能是消化腺體，分泌消化酶。分泌消化液使食物變濕。消化液中含有酶，能消化部分蛋白質，基本不消化脂肪、纖維素或澱粉。未消化的物質通過大腸排出。