2. 清水加熱至38度左右，加入酵母，攪拌均勻
3. 把攪拌均勻的酵母水倒進面粉中
4. 用筷子用筷子攪拌，使水和面充分融合
5. 水面融合後用手把面和至三光（即手光、盆光、面光）。然後將和好的面團滾圓，蓋上保鮮膜
6. 靜止發酵約45分鐘左右（僅限於夏天，冬天要適當增長發酵時間），面團會發至2倍左右
7. 蔥洗凈瀝幹水，切成蔥花備用
8. 開始搟面了，在案板上灑上壹些幹粉
9. 把發酵好的面團在案板上揉捏，把面團裏面的空氣擠出。再用搟面杖把面團搟成長方形的厚度約3、4毫米左右的薄面片
10. 在搟好的面片上均勻地塗上壹層食用油（我這回用的是豬油），再撒上壹些鹽並抹均勻
11. 均勻地撒上蔥花
12. 由下至上地卷成長條
13. 把卷好的面片切成10等份，然後兩個上下疊加起來
14. 在筷子上擦壹點幹粉，並放在面團的中間
15. 用力壓壹壓，然後取出筷子
16. 漂亮的花卷就出來了
17. 其它面團的依次壓好
18. 在蒸架上鋪上壹層油紙
19. 把整好形的花卷進蒸架上
20. 蓋上蓋子，靜止15分鐘
21. 然後大火蒸15分鐘，熄火後2--5分鐘左右才能打開蓋子