材料:糖漿175g，堿水3g，低筋面粉250g，植物油65g，鹽5g，蓮蓉900g，鹹鴨蛋黃12片。
廣式蓮蓉蛋黃月餅的制作方法
1.準備材料。
2.將175克轉化糖漿、3克堿水和65克植物油倒入盆中，攪拌均勻。
3.篩入250克低筋面粉和5克鹽。
4.揉成面團，在室溫下放置1小時。(揉兩次面團，醒兩次。第壹次醒後半小時，再揉面團，醒後20分鐘再操作。)
5.再揉勻後，分成40g皮，75g餡，10g鹹鴨蛋黃。
6.蓮蓉餡用手攤成圓形。
7.加入鹹鴨蛋黃。
8.包起來。
9.取壹張皮，用手攤開。
10.加入蓮蓉餡。
11.以下按摩方法。
12.包起來。
13.在手上抹壹層薄薄的面粉。用手蘸壹層薄薄的面粉，在月餅餡上抹壹層面粉。壓出來的月餅是我用過的最有型最有效的方法。)
14.放上月餅餡。
15.轉動妳的手，讓月餅餡裹上面粉。
16.倒入模具。
17.從邊緣輕輕向下壓，然後向中間壓平。(從邊緣到中間的壓力會讓月餅更好的擠壓。)
18.拿起模具向下壓。
19.擠壓型。
20.200度火220度火烤7、8分鐘。月餅高溫烘烤更好看。另外，烤的時候，烤7、8分鐘就可以了，不用刷。)
21.取出來輕輕刷蛋黃液。(如果要畫出漂亮的顏色，壹定是用蛋黃加壹點鹽調成的濃稠適中的蛋液，然後最好是刷蛋液再烤。)
22.再烤5分鐘左右。