輔料:油、鹽、泡椒、泡姜、泡蘿蔔、豆瓣醬、蒜、蔥、香菜、幹辣椒、醬油、料酒、紅薯澱粉、醋、糖、雞粉。
步驟
1.鰱魚洗凈後瀝幹水分。
2.準備材料:泡椒、泡姜、蔥、蒜、香菜、幹花椒、泡蘿蔔。
3.將洗凈的魚切成塊
4.然後加鹽、料酒、紅薯澱粉腌制。澱粉多壹點，這個量就是:滑肉澱粉多，酥肉澱粉少。
5.大蔥、香菜切段，大蒜切厚片。
6.泡椒，泡姜切絲，泡蘿蔔切長條
7.石油。讓魚在油鍋裏用大火稍微煎壹下。
8.妳可以抓住他們。這個過程只是為了讓澱粉充分附著在魚上避免煮開，而不是為了煮魚。
9.將蘑菇洗凈備用
10.燒熱油鍋，放入植物油，倒入腌制好的姜和花椒，翻炒壹把幹辣椒和1湯匙豆瓣醬，得紅油。
11.加入1湯匙醬油。
12.加入八角茴香，炒香。
13.鍋中加入適量的水和半勺糖。
14.將洗凈的蘑菇倒入火中煮沸。
15.燒開後放入炸好的魚塊，加入1大勺料酒和半勺雞粉，小火燉5分鐘，關火，放壹大勺醋(醋主要用來解悶)。
16.鍋，撒上香菜和蔥。最好是直接倒進盆裏，因為魚很嫩，用鏟子很容易弄碎。
技巧
1.魚不要煎太久，煎到表皮微黃即可，以免影響口感。這個過程只是讓澱粉和魚充分粘合，不至於把魚煮熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣醬都是鹹的，鹽是按需添加的。