和菜是江蘇南通地方小吃，端午節食俗之壹。
南通人過端午節，除了吃粽子、漿糟（酒釀）、烤大蒜頭等，午餐菜肴中也有壹些節日特色菜，往往有壹碗五色雜陳的菜肴，叫做和菜（和方音賀）。不是山珍海味，夠不上進菜譜的資格，但頗有南通鄉土風味。另浙南也有和菜這道節日菜，做法卻與江蘇迥異。
江蘇和菜可以說成是什錦菜，壹般有粉皮（淡綠色）、蛋皮、韭菜、瘦肉絲、綠豆芽五樣，葷素搭配，養胃爽口，營養豐富，是南通的特色菜。做和菜的材料很普通，是否代表端午（五），yi'huo象征五毒，留待考據家考證。五種菜並非和起來壹炒就成了和菜。除了蛋皮要預先攤好外，其余各樣也要分別對待，壹樣壹樣下鍋炒熟。
浙南和菜
中國人以和為貴，有團圓、混合的意思。和菜是浙南龍泉、慶元等地過年必備菜肴，幾乎每家過年時都要做。因春節前後多食葷腥，大魚大肉，油膩不堪，吃和菜開胃口。再者逢年過節圖吉利，吃和菜，寓意家庭鄰裏和睦，萬事和順。
主料會用到酸蘿蔔（刨絲），酸胡蘿蔔（刨絲），輔料則是新鮮大蒜莖桿（切段絲），芹菜段，姜絲，蔥花，黑木耳絲，香菇絲，冬筍絲，幹黃花菜，胡蘿蔔絲，海帶絲，明脯絲（墨魚幹），油豆腐絲，菜子油，幹辣椒粉。備料可根據情況增減，做法也挺簡單，將主料輔料混合後下鍋炒，有多余的水分出來盡量倒掉。