將鮮雞肉洗凈切成小塊，放入大碗中，放入兩勺醬油、兩勺料酒和壹勺姜汁，放入冰箱腌制壹小時。將生板栗剝去外殼，燒開半鍋水，放入板栗，中火煮約15分鐘，至板栗7.8分熟。取出用冷水浸泡，去皮備用。鍋內熱少許油，放姜片煸香。加入腌制好的雞塊，翻炒至顏色全部變化。加入壹勺料酒，兩勺醬油，壹勺糖，加入洋蔥和去皮的栗子，加入兩小碗水，燒開，然後轉小火，蓋上蓋子燉。燉約15分鐘，開蓋，收湯至濃稠，倒香油出鍋。栗子燉雞最好和嫩雞壹起煮。泡椒雞如果沒有現成的姜汁，可以把姜切絲搗碎取汁。如果實在麻煩，就放姜絲腌制，但是味道不如姜汁。栗子的殼很硬。剝殼時，先用刀在上面割壹個洞，再剝皮。我買了剝了殼的栗子。栗子熟了之後，不要馬上剝皮，用冷水泡壹下，栗子皮就很容易剝了。把栗子煮到七八成熟，再和雞塊壹起燉，避免雞塊變脆，栗子還沒熟。
將小雞洗凈，切成小塊。取壹個大碗，放入姜片、2大勺醬油、2大勺料酒，將雞塊抓勻，腌制20分鐘。小蔥洗凈切寸；栗子去皮，取肉備用。鍋內放適量油燒熱，放入蔥花翻炒，然後將腌制好的雞肉倒入鍋中翻炒。水炒幹後，在雞塊中加入適量的水，再小火燉10分鐘。轉小火，加入適量的糖和醬油，蓋上鍋蓋燜。將栗子燉至變軟，加入少許鹽，用大火收汁至濃稠。關火，撒上香蔥。