蘆筍的做法:
主料豬肉250克，草魚450克。
輔料:蛋清100g，雞蛋150g，蠶豆澱粉100g。
調味鹽5克，味精2克，生姜5克，豬油(板油)15克，香蔥5克。
步驟:
1.將瘦肉剁成肉末，放入碗中，用清水浸泡半小時；
2.肉末沈澱後瀝幹水分，加入精鹽、澱粉、蛋清、蔥花、姜末，邊攪拌邊加入清水，攪拌成粘稠的肉醬；
3.將草魚宰殺幹凈，將幹凈的肉切塊，加入精鹽和澱粉，攪拌至口感粘稠；
4.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，攤成3個雞蛋皮；
5.將剁碎的魚和肉末混合在壹起，攪拌均勻，分別鋪在蛋皮上，卷成圓卷；
6.將魚糜放入籠中，放入沸水鍋中蒸半小時，取出放涼；
7.冷卻後切成3毫米厚的蛋卷；
8.取壹碗，用豬油抹勻；
9.將蛋卷片連在壹起，螺旋放入碗中，大火蒸15分鐘，取出後翻盤；
10.炒鍋燒熱，加入50毫升雞湯、鹽、味精，勾芡，倒入10克熟豬油，淋在蛋卷上，用花裝飾。
烹飪技巧:
1.肉末每次換水沈澱，都需要浸泡半個小時，直到呈白色；
2.泡好的肉末準備好後，需要加入蛋清25克，精鹽2.5克，澱粉150克，清水攪拌；
3.蛋皮要攤成直徑45厘米的皮，蛋卷要卷成30厘米長。