別名:大薊[i √]、大薊、金鐘柏、大薊、高良姜、山楂、大薊、白術。性味:微溫，甘、苦，脾胃經。
優質白術的特點:白術由雲頭和鶴腿兩部分組成，菊芯清晰，油室多而明顯，香味自然。浙江是最好的產地。
白術和蒼術:優質白術:色澤淺；新鮮，有點粘；健脾。優質蒼術:顏色深；口味清淡；主要是幹和濕。
如何挑選白術:優質白術:黃白色；有許多明顯的油室；煙花的味道是天然的。下白術:顏色不自然；小油室不明顯；它聞起來很刺鼻。
白術的吃法:陳皮白術豬肚湯:陳皮6克，白術30克，鮮豬肚半個或1，砂仁6克，生姜5片。做法:首先將五花肉去脂，放入開水中去腥，刮掉白膜。將陳皮、白術、砂仁、生姜用清水洗凈。然後將所有材料放入湯鍋中，煮開後小火燉2小時。白術鯽魚粥:原料:白術10g，鯽魚10g，粳米30g，糖適量。做法鯽魚去雜，洗凈切片。白術洗凈後煎煮取汁100 ml，然後將魚和粳米煮成粥。粥做好，加入藥汁拌勻，加糖調味。白術陳皮魚湯:泥鰍640克，白術陳皮40克，生姜8克，鹽4克。練習1。魚(泥鰍)洗凈，去腸，切塊；2.白術洗凈；3.陳皮浸泡，刮去白色；4.生姜洗凈切絲，放入鍋中，不加水，大火燒開；5.加入魚，煨2小時，調味後上桌。