成分:江蘺、紫菜和石花菜
用途:可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩定劑、防腐劑、粘合劑和生物培養基。
用途:瓊脂廣泛用於制作顆粒飲料、米酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊肉湯、午餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、花糕、八寶粥、涼拌等。瓊脂在日化行業用於牙膏、洗發水、洗面奶、化妝品、固體除臭劑等。瓊脂在化工和醫學研究中可用作培養基、軟膏基質等用途。
用法:將瓊脂粉用冷水浸泡3-5小時左右，然後放入鍋中加水煮沸至完全溶解。
由1，3-糖苷鍵結合的52條長鏈D-吡喃半乳糖的C (1)末端與L-吡喃半乳糖-C(6)-硫酸酯(1)的C(4)結合，按此比例形成半乳甘露聚糖硫酸酯(下)
它不僅存在於珍珠菜屬和過路黃屬中，也存在於相關的紅藻中。市售的瓊脂是由幹海藻經熱水浸提、冷卻固化、冷凍、用溫水流出、最後幹燥制成的。壹種類似明膠的透明、無味、無臭的碎片或粉末，不溶於冷水，溶於熱水形成粘稠液體。1%溶液冷卻後形成凝膠，在80-100℃形成溶膠。也可以從江蘺科和神經酰胺屬中獲得。除了食品和工業用途外，它還經常被用作細菌的培養基。
瓊脂沒有營養，不適合孩子常吃。