黃油40g 細砂糖70g
雞蛋2枚 吉士粉10g
奶粉25g 澄粉10g
中筋面粉250g 清水120g
幹酵母5g
奶黃包的做法步驟
1. 黃油室溫軟化後，用打蛋器低速攪打至順滑，分幾次加入細砂糖攪打至發白；
2. 分三次加入打散的雞蛋，繼續攪打均勻；
3. 吉士粉、奶粉和澄粉混合過篩，加入步驟2攪打好的糊中，再用筷子拌成面糊；
4. 上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出壹次，用手動打蛋器攪散後再上鍋蒸；
5. 蒸好後趁熱攪散，然後用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上；
6. 將面粉、水、酵母置於面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；
7. 將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團；
8. 置於盆中，包上保鮮膜，置於28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大；
9. 取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；
10. 將冰箱裏的奶黃餡取出，取壹小坨奶黃餡搓成圓形小球，
11. 包成圓形包子狀，收口朝下，收口部分總是處理不好，不知道有沒有什麽訣竅；
12. 蒸鍋註水燒上汽，將奶黃包放入鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右，關火靜置5分鐘再取出，避免回縮。