2.燒油(少油)，先炒蔥花和蒜片，再炒西紅柿(如果覺得西紅柿不夠入味，可以加點番茄醬和白糖炒壹下，更酸更甜)。這壹步，壹定要把番茄炒到湯汁被稀釋，才不會出現“清湯寡水”。番茄炒透後，加入適量的水煮沸。
3.加入清水後，立即加入白胡椒(加入白胡椒可以增強鮮度)。加水後壹定要加入白胡椒。如果出鍋的時候放白胡椒，會出現生吃的味道。
4.先準備好蛋液，然後加入壹點水，用筷子朝壹個方向攪拌，蛋液中加入水，會讓蛋液的顏色更鮮艷，口感更順滑。
5、先勾芡再倒入蛋液。這個順序不會錯。增稠可以讓湯汁更豐富，避免蛋液散落。
這裏有壹個倒蛋液的小技巧:首先我們壹只手拿起炒勺，放入沒有任何湯汁的鍋中，然後朝壹個方向旋轉炒勺，另壹只手拿起蛋液，倒入旋轉的炒勺中，這樣蛋液就可以均勻分散，非常漂亮。即使是少量的蛋液，也可以做出滿滿壹盆的蛋花。可以試壹試！
6.做菜時加少許醋(醋最好用米醋或香醋，不影響色澤)，再加鹽、蔥花、香菜即可食用。