大蒜為無主根的弦狀淺根系，主根群分布於5~25cm土層內，橫徑30cm。在植物形態學上，鱗莖本身是由畸形分枝發育而來，節間縮短為“鱗莖盤”；
花芽分化後，頂芽形成花芽，側芽膨大形成蒜瓣。大蒜的繁殖方式是無性繁殖，生殖器官是母體上的側芽，即鱗芽。壹棵成年的大蒜植株由根、假莖、葉、花蕾、鱗莖等組成。
擴展數據:
存儲方法
掛貯法:將大蒜晾幹後，進行挑選，將有機械損傷、腐爛或皺縮的大蒜剔除，編辮。夏秋之間放在臨時棚、冷藏室或通風的儲藏室，冬季避免受潮結冰。
窖儲法:選擇地勢高、幹燥、土質堅實、地下水位低的地塊挖窖。在窖內安裝通風管道，窖儲期間定期檢查，隨時清除腐爛變質的大蒜。這種方法利用地窖低溫低濕的條件，使大蒜有壹個穩定的儲存環境。
冷藏法:儲藏前對大蒜進行預冷，當大蒜的溫度接近0℃時，即可入庫保存。儲存時，將大蒜放在架子上通風。重點是入庫後及時控制庫內溫度，保持溫度均勻。