表面棕紅色，質輕而脆，斷口粉紅色，味淡，微酸。它是鮮紅色的，重量輕，水不重。研磨成粉，得到紅曲粉。紅曲色素無毒，對蛋白質著色力強。我們的祖先早在宋代就知道並應用它，它是壹種應用廣泛的天然食用色素。
2.幹菜，俗稱“發黴的幹菜”，用芥末腌制曬幹。它們是浙江紹興的土特產。它們清香鮮嫩，長期存放不易變質。長期以來，紹興城鄉居民都有自己制作幹菜的習俗。“幹菜燜肉”也成為群眾喜聞樂見的傳統菜肴。周恩來總理生前曾多次視察浙江，他也很喜歡吃這道具有紹興田園風味的特色菜。
3.“幹菜燜肉”據說是明朝的徐文長首創的。雖然徐文長精通詩歌、寫作、書籍和繪畫，但他晚年窮困潦倒。當時，殷珊市大乘巷新開了壹家肉店，並請徐文長寫了壹個招牌。招牌寫好後，店主用五花肉買單。徐文長高興得好幾個月都不知道肉的味道了，趕緊回家做飯。可惜他身無分文，買不起鹽和醬。想起被窩裏還有壹些幹菜，我就用幹菜做了吃，但是很好吃。此後，它們就在民間流傳開來。幹菜燜肉講究燉煮，蒸酥糯，以味取勝。酥脆軟糯，油而不膩，色澤棗紅，鹹中帶甜，頗有田園風味。