雞爪適量
生姜適量
大蒜適量
幹辣椒適量
適量的糖
適量的鹽
五香粉適量
料酒適量
醬油適量
舊泵適量
蠔油適量
適量白胡椒
老幹媽豆豉醬合適。
芝麻油適量
白醋適量
適量蜂蜜
虎皮雞爪的步驟
1
食材:雞爪；配料:姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉、香油、白醋、蜂蜜。
2
將洗凈切好的雞爪放入水中，加入料酒和姜片煮2分鐘左右取出。
三
將雞爪浸泡在水中，洗去浮沫。
四
風幹雞爪，刷上蜂蜜和白醋的混合水，再風幹，防止油炸濺油。
五
當油倒入鍋中加熱至五六成時，放入雞爪，炸熟。記得蓋上鍋蓋，註意不要被油濺到。
六
將炸好的金鳳爪撈出瀝幹水分，然後用冷水浸泡(冰水更好)至少1小時。
七
泡發時準備調料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老幹媽豆豉、香油調成醬備用。
八
將泡好的雞爪放在盤子上，入蒸鍋蒸約15分鐘。
九
15分鐘後，將醬汁澆在蒸好的雞爪上，拌勻，蒸20分鐘。