做法1: 1，姜片切粒，蒜和小蔥切段，花椒切碎。2.提前準備清江魚1條，去鱗去內臟，清理幹凈，用刀將魚切成細條，魚頭壹分為二，魚骨剁碎。將切好的魚片用姜、米酒、鹽、郫縣豆瓣醬拌勻腌制備用。3.炒鍋放入食用油，放入花椒和辣椒段炒熟，撈起切碎備用。4、炒鍋加點油，放入郫縣豆瓣醬、蒜、姜、花椒翻炒成辣椒油。加入骨湯或冷水，加入煮熟的洋蔥結，加入剁椒魚頭和魚骨並煮沸。水燒開後，用筷子把魚壹條壹條地放進鍋裏。5.將豆腐放入鍋中，加入適量鹽，小火燉15分鐘，煮開後倒入器皿中。6.另起鍋，加入植物油燒開。7.將煮好的魚倒入器皿後，撒上炒好的花椒、辣椒、青椒面，將煮好的油倒入蒜、辣椒中，即可食用。
做法二:1，提前準備食物:在銷售市場買活的清江魚，400g到500g左右；3小塊水豆腐，或者壹大塊，看愛好，壹般魚燉豆腐，水豆腐比較好吃。將生姜和大蒜葉切片。備用。2、炸魚:魚洗幹凈後，放鍋裏用小火炸，兩面煎，盡量多放油，這樣不容易糊。3.魚煎好後倒入油，只留少量，加入壹碗水(水沒過魚)，燒開，加入鹽、醋、小米辣、姜片等調料，加入壹小塊白豆腐。10分鐘後，湯呈乳白色後，撒上蒜葉，放點味精，出鍋。4.經濟發展是值得的。做起來並不復雜。