低筋面粉120g高筋面粉50g糖粉25g無鹽奶油50g水80ml低筋面粉170g無鹽奶油80g鹹蛋黃15黃酒適量黑豆醬餡450g蛋黃2個鹽1/2茶匙黑芝麻2g。
工作方法
1
餡料做法:將米酒均勻噴在鹹蛋黃上，放入烤箱180°C烤8分鐘左右至出現氣泡，取出，噴點米酒，晾涼備用。
2
將黑豆醬平均分成15份，揉到碗裏，放好。加入1鹹蛋黃搓成圓形，蓋上保鮮膜備用。
三
糕點做法:將面粉和糖粉用細網篩過，加入奶油拌勻，然後倒入冷水中揉成球狀。
四
放入盆中，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
五
酥脆法:在過篩後的低筋面粉中加入奶油，用手掌均勻按壓成團，放入盆中蓋上保鮮膜備用。
六
組合:15面團和糕點分塊，每塊面團用手壓扁，中間裹上糕點，封口收緊後合上嘴放下。
七
輕輕擠壓面團，使用？油條慢慢的上下推，推成橢圓形的薄片。
八
從短方向卷起，然後放下。
九
轉90度，卷成長條形，從短方向往下卷，蓋上保鮮膜放松15分鐘。
10
把松了的面團搟成圓形的皮，裹上餡料做成圓形，然後放入烤盤，口朝下。
11
蛋黃中加入1/2小勺鹽，攪拌均勻，在每個面團表面刷兩遍，沾壹些黑芝麻，送入預熱到180℃的烤箱25分鐘。