妳對醬香型白酒了解多少？

白酒有很多種口味，醬香型白酒只是其中壹種。喝過這種風味白酒的人都會知道，它不是醬油做的，味道也不是醬油的味道。它的原料是小麥和高粱，而醬油的原料是大豆。優質醬香型白酒是以小麥和高粱為原料，壹年兩次投料，八次發酵，七次蒸餾而成。蒸餾酒基本上分為三種類型，即醇厚甜型、醬香型和窖底香型，然後與這些類型的酒進行勾兌。醬油(釀造醬油)是以大豆(或脫脂大豆)和小麥(或麩皮)為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。醬香型白酒因發酵時有壹種類似豆類的醬香而得名。這款酒優雅精致，酒體豐滿，豐富，回味悠長。

當然，醬香不等於醬油香。從成分分析，醬香型酒中各種芳香物質含量高，種類多，風味豐富，是各種風味的復合體。這種香可以分為前香和後香。所謂前香，主要是由低沸點的醇類、酯類、醛類物質組成，起到香氣呈現的作用。所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，在風味呈現中起主要作用，是空杯留香的成分。醬香型白酒具有“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度，比其他香型白酒高出近壹倍。在高溫下，對人體健康有害的物質被有效揮發。而且醬香型酒需要存放三年以上，大部分揮發性物質都能揮發掉，所以存放在酒體中的揮發性物質較少，對人體的刺激性較小，有利於身體健康。